Le Keller sono tutte birre a bassa fermentazione, e l’assenza di filtrazione le conferisce un aspetto torbido, molto più scuro delle Weiss. Hanno una carica alcolica generalmente molto bassa, e sono birre che rimangono cariche di vitamine, proteine e lieviti. Le birre Keller hanno un sapore dolce-amaro, a volte quasi ferroso, che dipende dai micro nutrienti in sospensione, che variano molto il loro sapore da birrificio a birrificio.